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“呕吐霉素”是什么东西?啤酒为什么要加呕吐霉素?

2024-4-22 12:23:18|来源:网络|447 ℃|移动端

呕吐霉素,也称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),是一种属于单端孢霉烯族化合物的真菌毒素。它主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生,是谷物中最常见的B型单端孢霉烯类毒素。呕吐霉素在自然界中广泛存在,尤其是在欧洲及北美地区较为常见。它对人体和牲畜健康安全构成较大危害,因此被列为食品中需要检测和控制的真菌毒素之一。

呕吐霉素的化学名为3α, 7α, 15-三羟基-12,13-环氧单端孢霉-9-蒽-8-酮,其纯品为无色针状结晶,熔点为151~153℃,可溶于水和极性溶剂,如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等。它具有较强的热抵抗力和耐酸性,在乙酸乙酯中可长期保存。由于呕吐霉素可以引起猪的呕吐而得名,并且由于它们具有很高的细胞毒素及免疫抑制性质,对人类及动物的健康构成了威胁。

啤酒为什么要加呕吐霉素

啤酒中加入呕吐霉素(Don)并不是为了故意添加,而是由于生产过程中的微生物污染导致的。啤酒可能含有呕吐毒素的原因主要是与其生产过程中的微生物污染有关。这种毒素只有在土壤中才有,是玉米、小麦这些谷物的致病菌产生的。

因此,啤酒中不应含有这种元素,其出现是因为生产过程中处理不当或设备不洁净等原因。所以,啤酒中加入呕吐霉素的说法并不准确,实际上应该是由于生产过程中的问题导致了呕吐毒素的产生。

标签: 呕吐霉素, 啤酒原料

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