做果酱为什么要放糖

市面上果酱的种类很多，查看配料表会发现每种果酱的配料中都有白砂糖，那做果酱为什么要放糖呢？下面就由小编为您介绍。

1、调节口感

很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入适量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。

2、增加粘稠度

水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。

3、延长保存时间

糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。