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餐饮基本管理知识餐饮管理知识

2021-10-16 01:38:34|来源:网络|1305 ℃|移动端

餐饮管理知识

一、餐饮收入成本及相关经营数据分析

1.分析目的

通过对运营收入和成本的分析,可以判断我们是否成功获得了更多的运营收入,并将成本降低到最低。

2.分析方法简单介绍

将经营数据与历史会计年度的数据进行比较。

3.分析点

(1)总营业收入=各餐厅食品收入=酒类商品收入=服务费

(2)各餐厅收入=餐饮总收入/餐厅数量

(3)餐饮部利用率=客人数/座位数

(4)每座位销售额=食品和饮料销售额/座位数

(5)每位客人的消费=食品和饮料的销售额/客人数量

(6)酒类销售与食品销售之比=酒类销售/食品销售

(7)食品成本率=食品成本/食品销售额100%

(8)人工成本=餐饮部人工成本/餐饮销售100%

5.分析、评价及对策

通过分析,本文主要评价当前餐饮营业额和成本控制是否处于最佳状态,之前的运营和新的销售方式是否有效,并针对当前存在的问题提出相关对策。

(1)增加收入的对策;(2)降低成本的对策;(3)提高座位利用率的对策。

二、餐饮管理经验

1、管理者应该在关键时刻,出现在关键部位,解决关键问题,这是管理技巧。

2.没有高素质的管理者,就没有高水平的服务质量。

3.企业的质量是通过用人来保持和提高的。不教员工就惩罚员工是不对的。没有原则谈人情也是不对的。要处理好人情和管理者的关系。

4.工作中的惰性来自于夸张的习惯。

5.管理者在下达工作指令后要进行监督、协调、管理和检查,而不是一味的发号施令,不管指令的执行情况如何。对于每一项工作,每一个细节,都要逐项跟进落实。只有一步一步来,才能真正把握细节。

6.管理者的关键是培养好的工作作风,用扎实、紧凑、深入的作风去把握哪份工作,哪份工作会取得好的效果。

7.严格管理不仅体现在对人的管理上,还体现在对财富和事物的管理上。

8.不要抱怨客户少,生意难做。关键看我们是否为现有客户做了足够的服务。

9.生意就是跑(出去推广)回来,效益就是做。

10.管理者和被管理者不仅是“同沟战友”的关系,更是“猫鼠”的关系。

三、餐饮管理注意事项

1、避免管理随意性

酒店管理依赖于制度,酒店的工作程序、标准和要求,以及各级人员的职责、任务、目标、言论和举止都在制度中得到严格规定。“做什么,如何做,做到什么程度,做错了会受到什么样的处罚”是酒店所有员工都非常清楚的。管理者只需要按照制度来检查要求,而不必用主观意志来发号施令,更不用说无视制度,基于主观情绪和想象武断地要求下属“如何做”。否则员工会不知所措,管理层也会因为经理自身的原因而迷茫。

2.避免管理决策的盲目性

决策前调查分析不充分,信息不准确,或者管理者主观、片面、缺乏经验、素质不足,都容易导致决策失误。

3.避免短期管理行为

酒店管理注重可持续性。所有的工作计划、方案、目标和决策都必须着眼于酒店的长远利益,保持酒店的永久活力和市场竞争力。

4.避免越级管理

第一级负责第一级,每个人只有一个老板。“超越管理会导致下属不知所措,管理秩序混乱。

5.避免“保姆式”管理

酒店实行分级管理,分级负责,每个岗位的人员都有自己明确的职责。因此,一级管理者应该鼓励下级管理者忠于职守,尽职尽责

酒店运营程序有自己的规则,但其运营、销售和推广必须灵活创新。通过频繁开展各种有吸引力的营销活动,为客人创造新颖温馨的消费环境,实现酒店最佳的经营效益。

标签: 成本, 收入, 酒类, 销售, 销售额, 食品, 餐厅, 餐饮, 餐饮部

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